Dia de Pizza
Uma pizza feita à mão, com massa de fermentação natural e sabores que conquistam a cada fatia.
Ingredientes para massa:
- 500g de farinha de trigo oo;
- 325g de água gelada;
- 1g de fermente biológico seco;
- 10g de azeite extra virgem;
- 13g de sal.
Recheio do vídeo:
- 1 sachê de passata;
- lombo canadense fatiado;
- cogumelo paris fresco;
- palmito;
- queijo mussarela;
- orégano (opcional).
A ordem de montagem segue a mesma da lista acima e os recheios podem ser de acordo com a sua preferência, a imaginação aqui é livre.
Modo de Preparo
Na batedeira planetária com batedor de gancho inclua a farinha, água gelada e bata em velocidade mínima por 5 minutos.
A massa irá atingir um ponto esponjoso e nesse momento acrescentar o fermento e bater por maos 2 minutos.
Acrescente o sal e deixe a massa trabalhando na batedeira por mais 5 minutos mantendo a mesma velocidade.
Após a massa bem trabalhada (12 minutos) adicionar o azeite com a batedeira em movimento. Após bem incorporado desligar a batedeira e despejar a massa sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha de trigo.
Deixe a massa em formato redondo com as junções voltada para baixo e partimos para o primeiro descanso de 40 minutos para que o glúten ativado possa relaxar e facilitar o manuseio.
Passado o período de descanso separe a massa em 2 partes iguais e posteriormente faça 2 bolinhas mantendo as junções para baixo (se necessário, pouvilhar um pouco de farinha). A massa deve ficar bem redondinha para facilitar a abertura e a montagem.
Pode ser usada imediantamente ou mantida sob refrigeração por até 3 dias. Se deixada em geladeira deve ser retirada com pelo menos 2 horas de antecedência para que esteja em temperatura ambiente quando for utilizada.
Após a pizza montada levar para assar em forma polvilhada com sêmola (se possível) e levar ao forno na temperatura mais alta a cima de 240 graus até assar/dourar.
Só servir.
*Jump of the cat (Pulo do gato):
- Essa massa pode também sovada à mão, mas a batedeira torna o processo mais fácil e rápido.
- A água precisa estar bem gelada pois a batedeira (ou o calor das mãos) no processo de sova tende a aquecer a massa e não é o que desejamos aqui, por isso também usamos a velocidade baixa.
- Fermento e sal não combinam. Por isso é importante que o fermento bata sozinho na massa. Respeite essa etapa.
- Se a massa for guardada em potes descartáveis redondos levemente untados com azeite ficará mais fácil a abertura da massa, sem perder muito ar e mantendo o formato redondo. Principalmente senão tiver prática no preparo.
Rendimento - aproximadamente 5 porções individuais ou 2 pizzas médias.
Tempo de preparo: 2 horas.
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